Gli asparagi possono essere di varie tipologie, l’Asparago Biancocoltivato in assenza di luce durante la sua crescita ed ha un sapore più dolce delle altre varietà, l’Asparago Verde dal sapore intenso e dolciastro è coltivato all’aria aperta, l’Asparago Selvatico cresce spontaneamente, ha una forma più sottile e un caratteristico sapore intenso, infine l’Asparago Viola che ha un sapore leggermente amarognolo ed è essenzialmente un asparago bianco che venendo a contatto con la luce muta il suo colore in verde con le estremità lilla. Originariamente sviluppato in Italia col nome di Violetto di Albenga, ha un alto contenuto di zuccheri e un basso contenuto di fibre.
DOP – IGP – STG
Asparago biango di Bassano DOP – Veneto
Asparago bianco di Cimadolmo IGP – Veneto
Asparago verde di Altedo IGP – Emilia Romagna
Proprietà
Gli asparagi sono ricchi di asparagina, uno degli amminoacidi presenti in abbondanza che serve alla fabbricazione di numerose sostanze proteiche e dunque per la trasformazione dello zucchero. Altre sostanze presenti sono la rutina (che serve a rinforzare le pareti dei capillari), manganese e vitamina A (che hanno un effetto benefico sui legamenti, sui reni e la pelle), fosforo, acido folico, vitamina B, calcio, magnesio e potassio. Gli estratti dell’asparago hanno mostrato in studi clinici di essere utili nel trattamento delle infezioni delle vie urinarie e calcoli renali.
