L’ aglio è usato principalmente come condimento ma è ugualmente usato a scopo terapeutico. Il suo odore caratteristico è dovuto a numerosi composti organici di zolfo. Esistono varie qualità di aglio: Aglio Piacentino Bianco, Aglio Rosso di Sulmona, Aglio Serena e Aglio Rosso di Nubia (presidio Slowfood) il cui bulbo è costituito tipicamente da dodici spicchi, con le tuniche esterne bianche e le tuniche interne di colore rosso vivo. Tradizionalmente viene confezionato in trecce da circa cento bulbi.
Molto rinomati sono:
Aglio bianco Polesano DOP – Emilia Romagna
Aglio bianco di Monticelli DOP – Emilia Romagna
Proprietà
L’aglio ha diverse proprietà curative: anti-ipertensivo, antibatterico, antielmintico (gli elminti sono una classe di vermi che possono parassitare l’intestino), antiossidante ad opera dei vari solfuri, il selenio e le vitamine dei gruppi B e C, ottimo contro raffreddore e influenza, antitumorale, antitrombotico (evita coaguli di sangue nelle arterie). L’uso dell’aglio crudo tritato finemente sui cibi come sughi, carne ed insalate è un ottimo coadiuvante per la cura dell’ipercolesterolomia e di bronchiti catarrali. Il consumo di aglio dà un generale senso di benessere all’organismo per la sua azione anti batterica quindi antinfettiva. Per ovviare almeno in parte al disagio del conseguente “alito pesante” si deve privare l’aglio del piccolo germoglio verde interno facilmente estraibile. Essendo anche un ottimo stimolante digestivo e diuretico viene anche utilizzato in forma di infuso, dai 5 ai 10 giorni in un litro di acqua. Per un’azione antisettica invece dai 10-15 giorni in decotto.
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