Il susino europeo, o prugno, (Prunus domestica) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosaceae come pesco e ciliegio.
Anche se non ci sono certezze, molti studiosi suppongo che sia originario dell’Asia minore.
I susini necessitano di una regolare irrigazione, soprattutto durante la fioritura e la fruttificazione. Per assicurare una produzione migliore e abbondante molto spesso è necessaria l’impollinazione incrociata tra varietà differenti (tramite innesto, impianto di più alberi o uso di rami in fiore).
È una pianta caratterizzata da un apparato radicale superficiale che ne permette la crescita anche in suoli poco profondi.
L’albero del susino è alto fino a 10 metri, ha una chioma assurgente formata da rami tendenzialmente eretti e robusti che portano foglie di forma ovale, spesse e coriacee.
I fiori ermafroditi sono singoli, hanno 5 petali bianchi e la fioritura avviene a metà primavera.
A seconda della varietà, il susino produce in estate drupe di varie dimensioni che possono essere verdi, gialle, rosse o viola. I frutti sono ricoperti dalla “pruina”, un rivestimento protettivo ceroso che ne impedisce la disidratazione.
La susina può essere consumata fresca, cotta, secca (in questo caso prende il nome di prugna) o usata per preparare marmellate o confetture.
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