La lattuga si divide in svariate varietà, le più comuni sono:
- l’icenerg presenta un cespo chiuso, ha foglie croccanti e un sapore lievemente dolce.
- la riccia ha una testa più aperta con foglie morbide e delicate e dal sapore non intenso. A queste appartengono anche il lollo rosso e il lollo biondo.
- la romana o Cos cresce con foglie lunghe generalmente più dure vicino alla base della pianta e in generale più resistente agli agenti climatici.
- la trocadero ha un cespo di media mole e perfettamente chiuso, avvolto da poche foglie esterne di forma rotonda, ondulate, di colore verde chiaro e leggerissime sfumature rosse. Il cappuccio è rotondeggiante, compatto e di colore verde giallognolo
Proprietà
La lattuga è priva di grassi, ha un basso contenuto di calorie ed è una buona fonte di vitamina A e acido folico. La lattuga contiene il lactucarium, un enzima simile all’oppio ma molto più leggero. Infatti sia i romani che gli egiziani usavano mangiare lattuga a fine pasto per conciliare il sonno.
