Appartenente alla famiglia delle Brassicaceae il cavolo romano è una varietà di Brassica oleracea e il suo nome scientifico è Brassica oleracea var. italica. Conosciuto e consumato fin dai tempi degli antichi Romani, assomiglia al cavolfiore ma è di colore giallo-verde chiaro e forma conica.
Il Cavolo romano è una pianta biennale che sviluppa un fittone dal quale si formano molte radici secondarie; dal fittone si origina un fusto da cui si sviluppano le foglie dritte e la testa, ovvero l’insieme di fiori (infiorescenza) che si consuma normalmente. L’infiorescenza del cavolo romano è molto particolare in quanto ricorda un frattale, è infatti composta da un insieme di rosette accostate a spirale, a loro volta composte da rosette spiralate.
